旅×カレー

ビーフルンダン

インド料理を除いて、アジアで１番美味しい料理は、タイ料理だと思ってた。
グリーンカレーにマッサマンカレー、レッドカレーも美味しいし、卵をカレーで炒めた料理まである。

それが最近、インドネシア料理の美味しさが目を引くようになった。
日本ではあまり食べたことがない、インドネシア料理。
いや、食べた記憶なんて１度もない。
知っているのは、神保町のスマトラくらいだ。

先日、お家のメイドさんが買って来てくれたビーフルンダンを食べた。
牛肉をココナッツと香辛料で煮込んだ料理。
これは、旨い。
柔らかく長時間煮込まれた牛肉は口の中でホロけて、香辛料の辛さとココナッツの甘さとコクが押し寄せる。

今、僕は毎日鰻をシンガポールで焼いているのだが、そのお店からインドネシア行きのフェリー乗り場までなんとたったの３分。いつ、インドネシアに行こうか。
現地で、本気のインドネシア料理を、食べてみたい。

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インドの祭り　タイプーサム

インドには、様々な祭りがある。
見ず知らずの日本人がポンと飛び込んでも受け入れてくれるような寛容さが、懐かしい。

シンガポールでは全人口の９％をインド系の人が占めており、
インド人街はたくさんのカレーが食べられるし、インドの文化も、ここにはある。

タイプーサム。
僕のいる、鰻家一の字の近くのインド寺院に久しぶりに行って来た。
こうゆう時間が、実はとても大事だったりする。
心の中の原点を思い出すためにも、自分が何を目指してるのか、全てはインドで気づかされたからだ。

タイプーサムとは、ヒンズー教徒が神様への感謝と忠誠心を示すお祭りで、
体に串や針を刺し、装飾を担ぎ歩く苦行でもある。

初めてこのお祭りに行った時、菜食のカレーを食べた。
文化や気候などそれぞれの地域にあった食文化のカレー。

牛肉ゴロゴロのカレーも大好きだけど、
ここで食べるカレーはやっぱりベジタリアンのカレーが美味しく感じる。

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スパイスカレーが国民食になった日

2018年、僕がシンガポールに来た同じ時にDancyuが宣言した”スパイスカレー新・国民食宣言”。
シンガポールでこの記事を読みながら、驚いた。
とうとう、スパイスが日本に浸透して一般家庭にまで溶け込んだのかと、、。

今から11年前に、下北沢で旅×カレーをオープンした。
６席の小さなカレー屋さんは半年で店終いになったが、下北沢カレーフェスの初年度でもあり、
スパイスカレーブームの走りだったように思う。

シンガポールで食べるカレーは、インドカレー、タイカレー、マレーシアンカレー、中国のカレーなどなど様々だ。
どれもこれも当たり前にスパイスが入っているが、タイカレーはフレッシュんなハーブがメインの香り。

スパイスカレーって、よくよく考えると面白い言葉で、
日本食だと”醤油肉じゃが””醤油魚の煮付け”といったところだろうか、、。

つい最近はビリヤニブームだったと聞く。
次は何のブームが来るのかな？
スパイスは、無限大。

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カレーのアップデート

カレーのアップデート。

つい先日、めちゃくちゃめちゃくちゃ美味しいインドネシア料理を食べた。
骨つきの鶏モモ肉に、グリーンチリのペーストが絡みついた１品。
インドネシア人スタッフからもらった美味しいお昼ご飯だった。

いや、美味しいでは済まない。
衝撃的すぎた。
こんなに美味しい料理がインドネシアにもあったんだと。

この感覚、大学卒業前に神奈川で食べたパキスタンカレーの時のようだ。
あ、こんなに美味しい食べ物が世界にはあるんだって。
パキスタンはいけないけど、インドにカレー食べに行こうって決めた瞬間だった。

そんな感覚が、そのチキンにはあった。
そして、カレーをアップデートしようと思った。

思えば、インドを自転車で走り回ってカレーを作って食べていたのはもう10年前。
年間３００食くらい食べていたのももう、5年以上前。
昔の話を引きずりながら、カレーカレー言うのもカッコ悪い。

赤羽根、シンガポールからカレーのアップデート。
流行りも、味も、スパイスも、文化も、カレーにまつわること。昔みたいに、やってみよう。
きっと、鰻家さんにもいいことあるよ、だって、同じ食べ物だから。

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日本のカレー

時々、無性に食べたくなる、日本のカレー。

日本のカレーって、
きっと色々な定義や人それぞれに見解があると思うのだが、
僕の見解は１つ、給食のカレーと固形ルゥのカレーに尽きる。
いや、それでは２つだ。

給食のカレーはもう、食べることができない思い出の味。
固形ルゥのカレーは大人になっても食べられる、スタンダードな日本のカレーだと思う。

ここ、シンガポールでも、大人気の賄いの１つだ。
僕が使うのは、いつもジャワカレー。
これさえあれば、シンガポール人も、マレーシア人も、タイ人も、
誰でも美味しい日本のカレーができる優れもの。
だって、好きな具材を煮込んでジャワカレーを入れてさらに煮込むだけだ。

簡単にして美味しい。
まさに最強の日本カレーだと思う。

今日は、マレーシア人が作ってくれた。
ランチが思いのほか忙しく、時間がないからジャワカレーにしたらしい。
なるほど、日本で主婦の間に固形ルゥが広まっと時と同じだ。
短時間で美味しくは、世界共通なのかもしれない。

日本のカレーはやっぱり最強だ。

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インドの祭り タイプーサム

スパイスカレーが国民食になった日

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日本のカレー

インドの祭り　タイプーサム